TY  - BOOK
AU  - González Aguilar, Gustavo A.
AU  - Álvarez Parrilla, Emilio 
AU  - Rosa, Laura de la 
TI  - Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados / 
SN  - 9786071704146
AV  - QP144 A838a
PY  - 2009///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - Hortalizas en la nutrición humana
N1  - 1. Pérdida de calidad y su control en productos hortofrutícolas mínimamente procesados de fresco (MPF) -- 2. Cambios microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales de la fruta fresca cortada, de origen templado -- 3. Calidad sensorial y nutricional de vegetales de hojas frescos cortados -- 4. Pimientos frescos cortados -- 5. Aspectos nutricionales y saludables de vegetales frescos cortados -- 6. Cambios microbiológicos y sensoriales de frutos frescos cortados, de origen tropical: piña, papaya y mango -- 7. Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud -- 8. Compuestos bioactivos en frutos tropicales mínimamente procesados: enfoque en su potencial antioxidante -- 9. Compuestos volátiles del aroma de frutos tropicales frescos cortados -- 10. Vitaminas y minerales en frutas, y su relación con la nutrición y la salud humana -- 11. El envase como protector de la calidad sensorial y nutricional de frutas y hortalizas frescas -- 12. Recubrimientos comestibles utilizados para preservar la calidad sensorial y nutricional de vegetales frescos cortados -- 13. Evaluación y calidad de vida útil sensorial de productos vegetales frescos cortados (PVFC) -- 14. Irradiación gamma en el procesamiento y calidad de productos vegetales -- 15. Tecnologías emergentes y deshidratación osmótica para el procesamiento de productos vegetales -- 16. Aplicación de la impregnación a vacío (IV) para mejorar la calidad nutricional y sensorial de frutos cortados -- 17. Compuestos antioxidantes en brotes tiernos de IV gama
N2  - En esta obra se hace una revisión de los aspectos sensoriales y nutricionales de VFC; es una recopilación de los estudios más relevantes realizados por especialistas de diferentes institutos y universidades de México y España
ER  -