TY  - GEN
AU  - Durón García,Carlos
TI  - Ingeniería del menú / 
T2  - Trillas turismo
SN  - 9786071707604
AV  - TX728  D963i
U1  - 642 
PY  - 2020///
CY  - México : 
PB  - Trillas, 
KW  - Menús - Diseño
KW  - Administración de restaurantes
N1  - Incluye índice analítico; 1. Considerando al comensal -- 2. El plan de mercadotecnia -- 3. Características que deben considerarse -- 4. Área de producción y la ingeniería del menú -- 5. Diseño del menú -- 6. Rentabilidad y popularidad de platillos
N2  - La ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas
ER  -