TY  - GEN
AU  - Badui Dergal,Salvador
AU  - Pedroza Islas, Ruth
TI  - Química de los alimentos
SN  - 9786073215084
AV  - TX545 B138q 2013
U1  - 664.028 
PY  - 2013///
CY  - México
PB  - Pearson
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Composición
N1  - Incluye índice; 1. Agua -- 2. Hidratos de carbono -- 3. Proteínas -- 4. Lípidos -- 5. Enzimas -- 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- 7. Pigmentos -- 8. Olor y sabor de los alimentos -- 9. Aditivos -- 10. Estado de dispersión
N2  - La ciencia de los alimentos es una área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería. En los últimos años el área ha cobrado gran relevancia.
Esta nueva edición mantiene la estructura de la anterior, pero, debido a que desde entonces se ha generado mucha información científica y tecnológica sobre la química de los alimentos, hemos revisado y actualizado minuciosamente el contenido de cada uno de los componentes de los alimentos, así como el de los aditivos, el estado de dispersión y los tóxicos
ER  -