TY  - GEN
AU  - Gil Martínez,Alfredo
TI  - Procesos básicos de pastelería y repostería / 
T2  - Ciclos formativos 
SN  - 9788446031512
AV  - TX773 G463p
PY  - 2010///
CY  - Madrid
PB  - Akal
KW  - Pastelería
KW  - Repostería
N1  - 1. Los términos culinarios -- 2. La pastelería, equipos de pastelería  y repostería. Maquinaria y herramientas -- 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería -- 4. Masas de múltiples aplicaciones -- 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas -- 6. Cremas y rellenos -- 7. Pastas, petits fours y mignardices -- 8. Salsas y coulis -- 9. Los sorbetes y lo helados
N2  - En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una pastelería y que son la base de los dulces elaborados con posterioridad
ER  -