TY  - GEN
AU  - Sancho i Valls,Josep
AU  - Bota Prieto,Enric
AU  - Castro, Joan Josep
TI  - Introducción al análisis sensorial de los alimentos / 
SN  - 9701507673
AV  - QP450 S211i
PY  - 2002///
CY  - México : 
PB  - Alfaomega
KW  - Alimentos
KW  - Evaluación sensorial
KW  - Alimentos - Composición
KW  - Nutrición
KW  - Tablas
N1  - Incluye glosario; 1. Conceptos generales del análisis sensorial -- 2. Fundamentos teóricos del análisis sensorial -- 3. El sentido de la vista -- 4. El sentido del olfato -- 5. El sentido del gusto -- 6. Intercorrelaciones de los sentidos -- 7. Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial -- 8. Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial -- 9. La degustación de los vinos -- 10. El análisis sensorial del aceite de oliva virgen -- 11. El análisis sensorial del agua -- 12. El análisis sensorial de los quesos -- 13. El análisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo -- 14. El análisis sensorial de la miel
N2  - El análisis sensorial de los alimentos es una etapa fundamental en la producción industrial y en la tecnología de los alimentos, así como en el control de calidad de éstos
ER  -