TY  - GEN
AU  - Gil Martínez,Alfredo
TI  - Preelaboración y conservación de alimentos
T2  - Ciclos formativos
SN  - 9788446031352
AV  - TX601 G463p
U1  - 664.02 
PY  - 2010///
CY  - España
PB  - Akal
KW  - Cocina
KW  - Alimentación
KW  - Servicios
N1  - Incluye índice; 1. La hostelería. Evolución de la cocina a lo largo de la historia -- 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo -- 3. La cocina y los utensilios de trabajo -- 4. Las hortalizas -- 5. Las setas -- 6. Las patatas -- 7. Las frutas -- 8. Los cereales -- 9. Las especias y hierbas aromáticas -- 10. Los edulcorantes -- 11. La leche -- 12. Las grasas -- 13. Los huevos -- 14. Los pescados y mariscos -- 15. La carne, las aves y la caza -- 16. La conservación de los géneros
ER  -