TY  - GEN
AU  - Sánchez Anaya,Esteban
TI  - Manual de administración y gastronomía
T2  - Trillas turismo
SN  - 9789682474422
AV  - TX637 S669m
U1  - 641.013 
PY  - 2007///
CY  - México : 
PB  - Trillas
KW  - Gastronomía
KW  - Economía doméstica
N1  -  Índice de contenido, índice analítico; 1. Administración de la gastronomía -- 2. Administración de la cocina -- 3. Cocina y comedor -- 4. Capacitación y desarollo del personal -- 5. Carnes -- 6. Vinos -- 7. Sistemas de control
N2  - Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. Esteban Sánchez comparte con los lectores su experiencia como gastrónomo, ejercida a través de muchos años. A lo largo de la obra explica la organización, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, así como su relación con los demás departamento de un hotel o restaurante
ER  -